以色列農業(yè)
   

    一、以色列概況

    以色列是世所罕見的土地貧瘠、水源奇缺的國家，年降水約200毫米，在沙漠地區(qū)更少，僅有25到50毫米；人均水資源270噸，不足世界的3%。全國90%的土地是沙漠，一半以上的地區(qū)屬于典型的干旱和半干旱氣候。

南部的內蓋夫（Negev）沙漠與海拔為–420米（世界最低點）的死海接壤，夏季氣溫更高達40攝氏度。
 
    以色列國土面積約為21 000平方公里，只有沿海的狹長地帶和內陸的幾個谷地適合于農耕。雖然以色列瀕臨地中海，但其氣候主要受東南部沙漠地帶的影響。降雨主要在冬季，降雨量由東北往西南遞降，東北部年平均降雨量為800—400毫米，西南部幾乎為零。因此，約60%的地區(qū)農業(yè)生產終年需要人工灌溉，即使在東北部降雨量相對高的地區(qū)，4—10月間夏季作物也需要人工灌溉。
 
    以色列有耕地425.1萬杜納畝（dunam，以色列計量單位，1公頃約合10杜納畝），其中水澆地面積193萬杜納畝。全國人均耕地只有0.06公頃（合0.88畝）。盡管自然條件不利于農業(yè)生產，但是經過半個多世紀的努力，以色列的農業(yè)已經發(fā)展到一個相當高的水平。1948年以來，耕地面積大約增加了1.6倍；灌溉面積從3萬公頃擴大到1995年的19.9萬公頃，增加了5.6倍。農業(yè)產量幾乎每十年翻一番。每個農業(yè)從業(yè)人員從50年代初期平均養(yǎng)活17人到現在養(yǎng)活90多人。農業(yè)不但滿足了國內95%左右的需要，還大量出口農產品，并向世界上60多個國家輸出農用物資設備和傳授農業(yè)生產技術。
 
    以色列是世界上唯一建立在沙漠上的發(fā)達國家。2001年人均國民總收入為19 300美元。以色列的經濟結構也具有發(fā)達國家典型的特點：農業(yè)在以色列GDP中的比重逐漸下降，從50年代的60%下降到目前的1.8%；1996年農業(yè)從業(yè)人員5.1萬人，僅占就業(yè)總人數的2.6%。
 
    以色列農業(yè)產值和出口比1948年建國時增加了數百倍，以色列農產品自給率達95%，以色列進口的農產品主要是糧食、糖、油、咖啡、茶等；出口主要是水果、蔬菜、花卉等。進出口相抵，每年凈出口大致為2億美元。以色列國際合作項目的1／3是農業(yè)項目，每年3000多農業(yè)專家在外國講學，60多個國家的人員到以色列培訓。
 
    二、農場結構
 
    以色列的農業(yè)組織大體上有兩種形式：基布茲（Kibbutz）和莫沙夫（Moshav）。這都是由來到這片土地上的移民創(chuàng)立的，政府對它們一視同仁?；计澓湍撤蚨急容^強調社會平等、共同合作及相互幫助的理想。這兩類農業(yè)組織提供的新鮮農產品約占全國的4/5以上。
 
    基布茲，意即“集體農莊”，是猶太移民為了在艱難的環(huán)境中生存而自愿集合在一起創(chuàng)建的。最早的基布茲建立于1909年。在一段時期，這種模式發(fā)展迅速，現在以色列約有270個基布茲（1995年310個），每個基布茲的人數從50至2000人不等，平均擁有500公頃的土地。最主要的特征有三個：一、所有的生產資料包括土地歸集體所有；二、所有收入（包括其成員在外面聘任所得的個人收入）全部歸集體所有，基布茲給每個農民按月發(fā)給生活津貼，生活必需品實行供給制，其余收入、積累主要用于擴大再生產；三、基布茲內部實行民主管理，民主理財，由選舉產生的管理委員會管理基布茲的內部事務。人們在“平等、公有、自愿”的原則下，實行“各盡所能，各取所需”，衣、食、住、行全部包干，每戶一套住宅；有良好的公共設施（食堂、圖書館、幼兒園、體育館、洗衣房等等）和公用的轎車等。
 
    莫沙夫的意思是“合作社”，是以家庭為基本生產單元的村莊。1921年始創(chuàng)于杰茨雷埃勒，現約有400個。每個莫沙夫有60至100農戶，各個家庭農場是獨立的。政府向他們出租土地，房屋、田地、收入歸農戶所有，平時各農場相互協作，共同使用機械，共同購買投入品和出售農產品。農忙時雇短工，相互提供經濟和社會服務。新建村落由農業(yè)安置規(guī)劃中心和猶太人服務社共同規(guī)劃，合作社負責供銷、教育、醫(yī)療、文化等。由于生產類型的多元化，互相合作的范圍越來越小，許多莫沙夫的“合作”已經名存實亡。莫沙夫的基本特征是：土地和水資源所有權歸屬國家，但經營權屬家庭個人；其他生產資料及收入均歸農戶；教育、醫(yī)療、文化、產品供銷等統(tǒng)一由村里提供服務。莫沙瓦是完全個體的農戶。
 
    此外，以色列還有個體農戶建立的叫莫沙瓦（Moshava）的村子，不是合作社，農民們自己干自己的活，對農村經濟的重要性較小。
 
    1977年以色列政府開始搞經濟“自由化”，莫沙夫和莫沙瓦的離農傾向都比較明顯，所以基布茲是以色列高效農業(yè)真正的基礎。經濟的市場化也促成了基布茲內部的變革，使基布茲從傳統(tǒng)農業(yè)向農業(yè)現代的產業(yè)體系轉化，也放棄了“不雇傭外來人”的原則?；计澋霓r民根據規(guī)劃核算成本，預測市場，簽訂產銷合同，他們只管精心種植。它的生產領域也大大擴展了，特別是農產品加工業(yè)和為農業(yè)服務的相關產業(yè)。種植之外的加工、采購、財政、購銷等繁瑣的農業(yè)服務由區(qū)域合作組織承擔。有些基布茲也發(fā)放部分生活費，經營范圍也從農業(yè)擴大到工業(yè)和服務業(yè)。
 
    全國農產品內銷組織“努瓦”（Tnuva），其所有者是基布茲和莫沙夫。它是以色列最大的銷售公司，有職工7 000多人，負責70%以上的農產品收購、加工和批發(fā)，收取7－12%的手續(xù)費，2001年的銷售額達14億美元。它以市場為導向，關注產品的質量、服務和利潤，與能夠提升公司利益的企業(yè)建立戰(zhàn)略伙伴關系。以色列農產品出口組織于1957年成立，現有300多員工，負責2萬農戶的出口，收取5%手續(xù)費，年底農戶參與利潤分成。它在國外設辦事處，推銷產品，反饋市場信息。
 
    三、農業(yè)生產和貿易
 
    以色列的種植業(yè)與畜牧業(yè)發(fā)展比較均衡。在農業(yè)總產值中，種植業(yè)與畜牧業(yè)之比為6：4，種植業(yè)比重大的原因，主要是水果、蔬菜和花卉園藝業(yè)的附加值較高，在資金密集度和知識密集度方面都非常突出，已經成為以色列農業(yè)的支柱。在畜牧業(yè)方面，養(yǎng)雞業(yè)后來居上，超越養(yǎng)牛業(yè)，成為最重要的部門之一。根據各種農產品的產值排列，農業(yè)內部各類產品的重要性依次是：蔬菜、水果、家禽業(yè)、養(yǎng)牛業(yè)、大田作物、花卉業(yè)和水產業(yè)（表1）。
  
    以色列的資源稟賦決定著它的農業(yè)生產結構，即最經濟地利用稀缺的土地和淡水資源而充分利用高素質人才的智力資源和充裕的資金。以色列的糧食自給率很低，但是無論是國家還是農民，追求的都是經濟利益，國家并不追求提高自給率。
 
    以色列大田作物的面積共有21萬公頃，2002年，小麥面積為9.4萬公頃，產量18.3萬噸（每年需進口140萬噸到150萬噸），另有近3萬公頃用做干草或青貯飼料。以色列棉花的產值約3 500萬美元（比小麥高），面積達11 600公頃，全部是長絨棉，品質上乘，用滴灌技術，70%以上用于出口（主要是歐洲）。大田作物還有向日葵（6.5萬公頃）、鷹嘴豆（5 000公頃）、花生（3 500公頃）、玉米和其他豆類等，單產均在世界前列。
 
    2002年，全國新鮮農產品的出口達到6.2億美元，其中花卉和觀賞植物居首位，占3/10；其次蔬菜和瓜類的出口，約占出口份額的25%（表2）。以色列蔬菜種植面積，露地的約4.5萬公頃，溫室約4 000公頃，蔬菜種植在農業(yè)生產所占的比重約為21%，總產值已接近7億美元。以色列農民廣泛采用先進的種植技術，品種有番茄、甜椒、黃瓜、芹菜、西瓜、甜瓜等。以色列開發(fā)的西紅柿新品種，可用沙漠中的微咸水澆灌，并且有一種獨特的甜味。利用溫室和無土栽培技術，蔬菜能在各種氣候條件和地理條件下生長，不僅可以在冬季培育出夏季的蔬菜，還可以大大提高產量。如在露天種植西紅柿，每公頃產量為60—80噸，而在氣候可控技術的溫室中種植，產量可達400噸到500噸。
 
    以色列的果園面積約3.6萬公頃。柑桔是以色列農業(yè)的傳統(tǒng)產品，其出口占農產品出口的1/10，占水果類的2/5。其他重要的水果還有鱷梨、葡萄、蘋果、香蕉、李、杏、桃，等等，不僅種類繁多，而且品質極佳。現在，以色列柑桔的單位面積產量已從過去的每公頃20噸提高到每公頃50噸，內蓋夫地區(qū)最高記錄達到每公頃60—80噸。
 
    以色列農民采用新的柑桔生產技術，并且引進、改良和開發(fā)新的品種，改進種植方法。除了改良傳統(tǒng)的種植園，還在更加適合柑桔生長的北部開辟新的柑桔種植園，在南部干旱和半干旱種植已經成功。近年來，以色列還致力于開發(fā)生態(tài)水果，在水果生長期間，最低限度地使用化學物品，以保護生態(tài)環(huán)境?，F在，85%的柑桔種植園實行了害蟲綜合治理計劃，充分利用生物技術、用天敵來對付害蟲。鱷梨是以色列主要的出口水果，它也是世界上鱷梨人均消費量第二大國（僅次于墨西哥）。
 
    以色列的水果生產有幾個特點，一是能夠生產從溫帶到熱帶的種類繁多的水果，一年四季都有水果上市。以李子為例，40多個品種不但品質上乘，而且可以相繼上市，采摘期從5月開始，一直延續(xù)到11月。二是技術先進，以色列在水果的生產、分類、包裝、運輸、貯存過程中采用了大量先進技術。以色列能夠用組織細胞培育法再生出品質最佳的香蕉品種，世界上主要香蕉生產國的種苗相當大一部分來自以色列。三是單位面積產量高，如蘋果每公頃60噸，香蕉70噸，李子30噸，杏子35噸，桃子40噸。四是機械化程度高，以色列的采果機有液壓升降設備，可以從一棵果樹駛到另一棵果樹，高低可以任意調節(jié)。此外還有果樹剪枝器、水果分揀機、包裝機等等。
 
    以色列的花卉、觀賞植物用地只有2750公頃，卻成了農產品的出口大戶，占新鮮農產品出口的3/10。以色列每年能夠生產12億支鮮花，78%供出口?；ㄞr的規(guī)模平均已達到1.8公頃。他們生產的鮮花品質高種類多，有玫瑰、千金藤、香石竹、滿天星、非洲菊等一百多個品種?，F在以色列每生產兩支鮮花，其中就有一支是新培育的品種。以色列生產的鮮花有以氣味芳香見長的，有以色彩繽紛著稱的，還有可以結果的，以及能夠清潔空氣的，能夠滿足市場的各種不同需求。以色列還有不斷引進加以培育。
 
    利用溫室技術，以色列使一些夏季生長的花卉在冬季生長開花，打“時間差”，在隆冬季節(jié)采摘出口到歐洲市場。以色列大量引進歐洲和南半球的品種、馴化野生花卉，多向國外出口。現在以色列50%的花卉是在由計算機控制的溫室中培植的。花卉生產和銷售基本上實現了電腦化，由計算機提供種植、灌溉、施肥、病蟲害防治、加工、市場等各方面信息以及會計服務。以色列除了出口鮮花以外，還出口種苗、盆栽植物、細胞組織培育材料、球根和種子。以色列每年有3 000萬頭水仙花球根出口以歐美市場，種苗年出口額達到5 000萬美元。
 
    以色列養(yǎng)牛業(yè)產值約占農業(yè)總產值的14%。其中，牛奶與牛肉的產值大致成8：2的比例，基布茲提供的牛奶占全國的60%，平均一個基布茲飼養(yǎng)的奶牛約300頭。牛奶產量從1950年的0.92億升增加到了1998年的11.6億升（12.6倍），現在不僅完全滿足了國內的需求（2002年消費量為11.5億升，人均200升），而且有過剩的趨勢，所以實行生產配額，主要以環(huán)境指標來控制。以色列養(yǎng)牛業(yè)的技術水平非常高，從繁育、飼養(yǎng)到牛奶加工基本上都用計算機進行管理，實現了生產自動化，每頭牛的生長、繁殖、健康狀況等信息都儲存在數據庫中。以色列飼養(yǎng)的奶牛主要是本國自己選育的良種奶牛，對環(huán)境的適應能力強，產奶量高，每頭牛年均產奶量達到1萬升，居世界領先的地位。
 
    應該特別指出，以色列是在氣候干燥、炎熱的地帶發(fā)展奶牛業(yè)的。他們對習慣于歐洲自然環(huán)境的荷爾斯坦牛進行改良，不僅培育出了適應當地條件的奶牛，而且還能夠出口技術和相關產品，如冷凍精液、供移植用的胚胎、自動擠奶器、電腦控制的喂食系統(tǒng)等等。
 
    以色列的家禽業(yè)產值約占農業(yè)總產值的19%；出口1 740萬美元。以色列的家禽飼養(yǎng)業(yè)主要飼養(yǎng)雞和火雞，另外還飼養(yǎng)鵝和鴕鳥。飼養(yǎng)的家禽多為反復選育成功的優(yōu)良品種，抗病能力強，耐熱，生長快，產蛋多，肉中含脂肪低。以一年生產6個周期計算，每平方米禽舍可以生產雞肉195公斤，一個蛋雞的年產蛋量為280個。以色列家禽飼養(yǎng)業(yè)的自動化程度也很高，除了使用自動揀蛋機、自動喂水、喂料機外，還采用了禽舍環(huán)境自動控制系統(tǒng)，能夠自動監(jiān)控禽舍的溫度、濕度、供水、采光和通風等，家禽的繁殖、飼養(yǎng)和雞肉加工已經完全實現了自動化。以色列還發(fā)明了一種仿真雞，置于禽舍中，能夠有效地減少蛋雞之間的相互攻擊，從而提高產蛋量。以色列人均火雞肉消費量為23公斤，在世界上名列前茅。以色列有各色各樣的火雞加工產品銷往西歐各國。
 
    養(yǎng)羊業(yè)是一種傳統(tǒng)的農業(yè)行業(yè)，以色列現在約有2 500家養(yǎng)羊戶，其中50%是南部沙漠地區(qū)的貝都因人，另外，阿拉伯和猶太人各占一半。以色列綿羊、山羊肉的總產量約1.2萬噸（胴體重），生產羊奶2 100萬公斤。飼養(yǎng)的綿羊主要有阿瓦希羊（Awassi）和阿薩夫羊（Assaf），前者以產奶量高著稱，每頭母羊年產奶量為500升，最高可達到1 300升；后者是乳肉兼用羊，產奶量高，而且肉質細嫩，是奶肉兩用品種。薩嫩山羊（Saanen）是優(yōu)良的圈養(yǎng)品種，其產奶量非常高，每頭母羊年均產奶量可以達到700升，繁殖力也非常強，
 
    以色列充分利用海水和非飲用水，使用科學手段，采取精細養(yǎng)殖的方法，最大限度地利用每立方米水域，使水產品產量達到最高水平，魚的年產量達到每立方米20公斤。淡水養(yǎng)魚主要利用水庫進行，水在魚塘和水庫之間循環(huán)，水庫中安裝了生物過濾器，達到水循環(huán)利用的目的。魚塘中魚的密度很高，水產養(yǎng)殖戶往水中注氧，并投放富含蛋白質的飼料。以色列的水產養(yǎng)殖戶還用塑料泡沫材料覆蓋魚塘，塑料泡沫材料可以吸收陽光中的熱量，將熱量傳入水中，使魚塘具有溫室效果，加快魚類生長。
 
    由于缺乏淡水資源，所以以色列大力發(fā)展海水養(yǎng)殖。海水養(yǎng)殖有兩種方式。一種是在海濱挖魚塘，使魚塘的水和海水形成循環(huán)。另一種方式是在近海和遠海設置網箱，用錨穩(wěn)定。當暴風雨襲來時，可將這些網箱沉入水下深達50米，以免遭風浪侵襲。
 
    以色列一般都飼養(yǎng)經濟價值很高的水產品，如鱘魚、真鯛、石斑魚，以及從美國引進的巴斯鱸和從澳大利亞引進的淡水蟹。除此之外，以色列還培育品種繁多的觀賞魚和海洋植物，包括色彩艷麗的熱帶魚、冷水魚和觀賞性很強的睡蓮等，主要出口到歐洲，年出口額1 000多萬美元。
 
    四、沙漠中的奇跡
 
    在以色列的大部分地區(qū)，如果沒有人工灌溉的水，就連一棵草也不能生長。1948年以色列建國伊始，水的問題就列為國家的頭等大事。1959年以色列通過了《水利法》，規(guī)定所有水資源都是國家財產，由國家控制，為居民和國家發(fā)展的需要服務。根據《水利法》，建立了水利委員會，負責制定水利政策、用水計劃和配額、水資源的開發(fā)、海水淡化、廢水循環(huán)利用、防止污染等工作。
 
    以色列政府優(yōu)先發(fā)展高效節(jié)水農業(yè)，半個多世紀以來，長期不懈開發(fā)節(jié)水新技術，成績斐然。以色列每年可用水資源約為20億立方米，農業(yè)是用水大戶，農業(yè)用水占了全部用水量的60%—70%。節(jié)水灌溉技術已從簡單的噴灌逐步發(fā)展到目前全部采用計算機控制的水肥一體噴灌、滴灌和微噴灌、微滴灌系統(tǒng)，不但節(jié)省了珍貴的水，還大幅度提高了農作物的產量和品質，經濟效益顯著。以色列平均每公頃的灌溉水量由1975年的8 700立方米下降到1995年的5 500立方米，在農業(yè)用水總量不增加的條件下，農業(yè)產出增長了12倍，每立方米水的產量約提高了4倍，在沙漠中創(chuàng)造出了的奇跡。
 
    以色列的經驗主要是：
 
    一、循環(huán)利用污水資源。以色列是世界上循環(huán)水利用率最高的國家，處理后的污水利用率已達70%，居世界首位，其中1/3用于灌溉，約占總灌溉水量1/5。應用的面積從1970年代的1 620公頃擴大到90年代中期的36 840公頃，現在，以色列每年大約有3.2億立方米的廢水經過處理以后用于農業(yè)生產，分布在城鎮(zhèn)周圍的果園主要用污水灌溉。
 
    二、利用微咸水。以色列南部沙漠的微咸水被用來農田灌溉，生產的西紅柿和其他蔬菜、水果的品質，甚至優(yōu)于淡水灌溉生產的產品。以色列南部沙漠生產的標有用微咸水灌溉的水果和蔬菜在歐洲市場上的價格較高，銷路很好。以色列利用淡化咸水進行灌溉的面積達到45 000 公頃，面積大于西班牙和意大利。
 
    三、采用滴灌和微灌技術。以色列很早就采用了壓力噴灌技術；60年代后期，以色列又開發(fā)了滴灌技術。滴灌與其他灌溉技術相比有許多好處，如可用于長距離和坡地灌溉；肥料可以與水一起直接輸送到植物根部附近的土壤中，從而節(jié)約了水和肥料；由于水和肥料集中在植物的根系部分，減少了雜草的生長；滴頭直接將水輸送到根系附近的土壤中，水的蒸發(fā)極微，大大提高了水的利用率；滴灌避免了水與葉子的直接接觸，可以用微咸水灌溉而不灼傷葉子；在用微咸水灌溉鹽堿地時，可以沖走根部的鹽分，避免根部鹽分的積聚。研究表明，地表灌溉水的利用率僅為45%，噴灌為75%，而滴灌可高達95%。發(fā)明滴灌以后，以色列農業(yè)用水總量30年來一直穩(wěn)定在13億立方米，而農業(yè)產出卻翻了5番。以色列噴微灌溉面積占灌溉面積的100%，噴微灌中滴灌比例已達70%。最近幾年還推出了低耗水滴灌技術、脈沖式微灌技術、地下滴灌技術等。
 
    四、雨水的收集和利用。由于淡水資源十分珍貴，以色列因地制宜地在各地修建各類集水設施，盡一切可能收集雨水、地面徑流和局部淡水，供直接利用或注入當地水庫或地下含水層。從北部戈蘭高地到南部內蓋夫沙漠，全國分布著百萬個地方集水設施，每年收集約1～2億立方米水。
 
    在聞名世界的耐特菲姆（Netafim）滴灌設備公司，它是哈澤林（Hazerim）基布茲于1964年建立的。滴灌的原理很簡單，然而，讓水均衡地滴滲到每顆植株卻非常復雜。以色列研制的防堵塑料管、接頭、過濾器、控制器等都是高科技的結晶。如今，Netafim在國外有25 個分廠，年收入2.6億美元，其中80%來自出口。世界100多個國家使用該公司的滴灌設施，
 
    五、以色列給我們的啟示
 
    近年來，以色列政府根據國情，強調“科技立國”，不但創(chuàng)造出了沙漠中的農業(yè)奇跡，并且走上了可持續(xù)發(fā)展的道路，從一個既缺水又缺耕地的沙漠小國發(fā)展成為一個年出口10多億美元新鮮農產品和加工食品的發(fā)達國家。從以色列農業(yè)發(fā)展的歷程中，我們可以得到深刻的啟示。
 
    一、環(huán)境是可以改變的。論農業(yè)生產的自然條件，以色列是十分惡劣的，但是以色列人用幾十年時間，在大部分是荒漠、水資源極度匱乏的土地上奇跡般地創(chuàng)造了一片片綠洲，不能不令世人嘆服。沙漠里的大棚溫室、遍布大地滴灌系統(tǒng)、浩大的國家輸水工程等等，無不詮釋著一個真理，即一切人類文明成果都是人們辛勤努力和智慧的結晶。
 
    二、農業(yè)發(fā)展必須有科技的支撐。發(fā)達的科研、推廣和服務是以色列農業(yè)發(fā)展的源動力。國家建立了一套由政府部門（農業(yè)部等）的科研機構與社區(qū)（基布茲、莫沙夫）相結合的科研、開發(fā)體系。每個科研機構都非常專業(yè)化，定期將研究的成果推廣用于農業(yè)生產，使這些科研成果很快就轉化為現實生產力。以色列的農業(yè)科研人員都是某一方面的專家，為農業(yè)生產、經營者提供技術指導、咨詢和培訓。他們是科技推廣者和技術承包的實踐者，與農戶簽訂有服務合同，從而使農民獲得了更大的經濟效益。
 
    三、高素質的農民是決定性的因素。以色列國民受教育程度之高是世界聞名的。在建國之初，農民受教育甚至高于全國人民的平均水平。現在，農民中大學以上文化程度的占到47%，其他至少是高中文化程度。大量的高素質移民為以色列更增加了新的血液。高素質的農業(yè)勞動力是掌握運用先進的生產技術和管理技術的可靠保障。農民有扎實的文化科學基礎，樂于接受新生事物，采用新品種、新技術，這就是以色列現代農業(yè)的騰飛的基本保障。
 
    此外，從生產、加工到銷售的一體化組織也是以色列農業(yè)成功的重要經驗。這在西方發(fā)達國家都很普遍，本文不再詳細描述。
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